网红外卖诞生记：料理包成本5元，一年前就已“出锅”

下班回家之后，打开APP点份自己常吃的外卖填饱肚子，已经成为当代“社畜”的日常。
但你精心挑选之后下单的菜品，可能并不是由店铺厨师现切现炒，而是一年前就做好的料理包——外卖老板只需下锅重新加热，甚至是用热水一烫，再装点蔬菜摆盘，一份“精致营养”的外卖就诞生了。
如此一来，点外卖突然变成了开盲盒，不知道今天送来的是新鲜菜色还是解冻的料理包。而近年来不断曝光的料理包食品安全问题，也已成为备受消费者关注的话题。那么，我们该如何分辨自己点的外卖是现做的还是料理包呢？
文 | 沧海 编 | Roxie 图 | 四象设计部
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预制料理包，正在包围餐饮行业
“料理包”听起来好像是个新词儿，但实际上这种“提前制作完成”的食物，大部分人都早已接触过。例如，便利店里的冷藏三明治、小时候爱喝的八宝粥、图省事买来的速冻水饺……它们和外卖用的料理包一样，都属于“预制菜”。
虽然之前大家就习惯在家里备些即食或即热食品，它们却很少成为公共讨论的焦点。而接连曝光的外卖料理包相关新闻，逐渐让预制菜市场的发展受人关注。
根据艾媒咨询的调查，2021年中国的预制菜市场规模预估为3459亿元，而随着未来的消费升级，2023年中国预制菜规模可能达到5156亿元左右。而外卖料理包，已成为预制菜市场的重要组成部分。
别说是小本经营的外卖店铺，连眉州东坡、KFC、吉野家这种连锁品牌也走上了料理包的道路，相继推出了自家的半成品食品。图片来自网络
可以说，以外卖料理包为代表的预制菜，正在逐渐包围餐饮行业。
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最受欢迎的料理包，有你的爱吗？
外卖料理包要想征服餐饮市场，首先得征服消费者的胃。所以，料理包的菜色选择、菜品搭配、烹饪方式对生产商家和购买料理包的外卖店铺来说都非常重要。
抱着美食研究的态度，四象在购物平台上以“料理包”为关键字进行搜索，统计了目前淘宝销量较为靠前的店铺中卖得最好的10款单品，来看看料理包中哪些菜品最受欢迎。
根据统计，热销料理包菜品中，荤菜往往是鸡肉、牛肉、猪肉，很少出现鱼肉，因为鱼肉再加工会让菜品本身越来越软烂，很难保持菜色的完整。图源：谷言食品旗舰店
另外，在商家提供的料理包图片中，较少出现大量的绿叶蔬菜，往往是用土豆、菌菇、洋葱、西蓝花等作为配菜。就算有些搭配的是绿叶菜，也大都是用的油菜。像菠菜、生菜、油麦菜这种对菜品新鲜程度要求较高的青菜，很少出现在料理包之中。
为满足料理包买家的“混搭”需求，料理包生产商家还打包了组合套装，比如“热销10种菜品试吃组合”、“经典10种菜品试吃组合”，甚至还区分了地域和辣度，针对东北、华北华南、华东西南、华中、西北几个地区分别推出热销套装。
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如何分辨现炒菜和料理包？
既然发现了常见的外卖料理包菜品，是不是通过分辨外卖店铺里的商品，就能知道自己点的美餐的是不是料理包做的呢？
那可真是太难了。
因为卖得好的外卖料理包，其实也是家常菜中比较受欢迎的菜式。就算是去餐厅里就餐，像鱼香肉丝、土豆牛肉这些菜十有八九也会进入必点菜单。此外，外卖商家会故意用一些再加工和装盘的技巧，让消费者无从分辨。
在2018年备受关注的料理包报道中，当商家被问到“客户知道这是料理包吗”时，他回答道，“不让他知道”。图源：梨视频
那么，消费者到底如何确定自己点的外卖是商家现做的还是料理包呢？
一些消费者在社交平台上分享了辨别外卖料理包的小秘诀：可以从出餐速度、青菜是否水煮、外卖店铺菜色分布等方面进行识别。
可以发现，料理包的菜式和菜品都比较单一，要么是简单易加工的包子、粥，要么是盖饭盖面，只需要加热里面的菜，再盖到主食上，配一点菜叶，就可以摇身一变成功出餐。
料理包的出现，本身就是商家为了节省人力和时间成本的选择，所以出餐速度和现做外卖相比会快一些，之前还有用户下单后商家5分钟就出餐的新闻。5分钟，现做餐食的厨师可能还没把菜下锅呢，这么短的时间内做好一份色香味俱全的菜品？真的不太正常。
除了菜品、出餐时间这些比较客观的鉴定方法，还有一个听上去很玄妙但是很管用的判断方法——有没有“锅气”。
料理包的确是方便快捷，但现炒菜热气腾腾的“锅气”，最起码在现阶段的技术条件下无法实现。经历了冷链运输和长时间冷冻、冷藏保存的料理包，哪怕经过加热，似乎也已经丧失了灵魂。不论摆盘有多么精致，也无法摆脱没有锅气的问题。
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天天吃料理包，有哪些影响？
如果消费者每天吃的都是料理包做成的外卖，对自己会产生哪些影响呢？
哔哩哔哩网站的勇士up主姬一元做过一个小实验——连吃7天料理包外卖后，自己的身体会发生哪些变化。原本怎么吃也吃不胖的他，体重增加了1.05公斤，体脂率飙升1.5%。图源：姬一元
他在视频里表示，外卖用的料理包不仅油多，口味也重，连自己这种不易吃胖的人连吃几天都能胖起来，易胖体质的人就可想而知了。如果长期维持高油高盐的饮食，轻则高血压，重则伤肾脏，甚至还可能引发心脑血管疾病。
除了长期吃料理包可能引发的肥胖和疾病问题，料理包生产过程中的食品安全问题更让人担忧。
2018年11月，标题为“廉价外卖速食包的秘密：生产过程令人作呕，日销40万份”的新闻视频引发热议。在视频中，料理包厂家为了降低成本，一次性购买了十几吨肉，有些料理包的肉甚至已经在冷冻库里放了一年多。图源：梨视频
这种食品生产环境，看了都让人吃不下饭。但这个视频拍摄的居然还不是路边小作坊，而是负责人自认行业“第一梯队”的安徽杠岗香食品有限公司。
话说回来，就算外卖店铺购买的料理包符合生产过程的相关监管要求，也无法保证消费者拿到手的外卖没有食品安全问题。
据人民日报，为了节省成本，有外卖店铺老板在不拆开料理包外包装塑料袋的情况下，把料理包整个丢进热水里加热，无视加热塑料袋可能产生的致癌风险。
而所有不符合食品安全监督规范的违规操作，都是商家为了提高利润率的冒险行为。
使用料理包的外卖店铺，食材成本其实高于自己烹饪的店铺，但它们的人力、房屋租赁和能源杂费等成本都更低，综合起来每单就能挣到更多的钱。为了提高利润率，商家还可能进一步压缩相关成本，比如将本应下锅加热的料理包直接扔进热水里泡。
料理包的发展，看似为商家提供了一条低成本出餐的捷径，但在中央集约化的生产模式下，餐饮业的利润只会不断向大企业集中，逐渐挤压街边小炒店的利润。
资本围剿路边摊，同样的剧情早已在社区团购的崛起里上演过了。不同的是，买菜的消费者可能只追求低价和效率，多少算是得偿所愿，但下单外卖的食客本想在忙碌了一天之后，吃到一份“锅气”满满的美食，这种需求却被迫倒在了逐利的市场行为面前。